Friss hús a különböző ideig (általában 10 nap 6 hét) alapján ellenőrzött hőmérsékleten (34° F (38° F), a páratartalom és légáramlás állagromlás elkerülése érdekében, és biztosítja az íz fokozása, a gyengédség és az ízletesség tartják (anélkül, hogy Vákuum csomagolás).