A káros anyagok, illetve a betegséget okozó mikroorganizmusok kezében, étellel érintkező felületek, szivacsok, ruhaanyag törülközők és főzőeszközök, amit a nyers élelmiszerek megérinteni átadása élelmiszer nem takarítják, és majd érintse kész fogyasztható élelmiszerek. Keresztfertőzés is jelentkezhet, ha a nyers élelmiszer érinti, vagy apróságnak főtt vagy kész fogyasztható élelmiszerek.