Művelet (gyakorlat, eljárás, folyamat vagy hely), vagy amelyek megelőző vagy represszív célzatú intézkedésekről lehet gyakorolni, hogy lesz megszüntetése, megelőzése, vagy egy vagy több veszélyek minimalizálása. Kritikus ellenőrzési pontok alapvető fontosságú a veszélyelemzés és kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszerek.