Appelé abats en Grande-Bretagne, abats comestibles sont entrailles animales et des extrémités qui peuvent être utilisées dans la cuisine. Qu'ils incluent des cerveaux, pieds et chevilles (voir les pieds de porc), cœur, reins, foie, ris de veau, langue et tripes. Parmi les accompagnements divers-viande plus obscurs sont utilisés pour la saucisse.