Une évaluation du risque qui utilise la modélisation pour déterminer le probability(s) de ce qui peut mal se passer, quelle est la probabilité, il doit arriver, et la gravité est l'impact sur la santé. Les résultats sont énoncés en termes numériques, tels que « il y a une probabilité de 42 % qu'une maladie peut se produire après avoir mangé une portion de X aliments avec un certain effet sur la santé. »