Bien que revendiqué par beaucoup pour être d'origine australienne, un livre de cuisine australienne, le capitaine Cook Book : deux cents ans de cuisine australienne, déclare que le steak carpetbag est venu aux États-Unis. C'est un steak épais coupe avec une poche coupée dedans. La poche est farcie avec fermeture des huîtres fraîches assaisonnées (parfois avec l'addition de la mie de pain), brochettes, puis le steak est grillé.