Suolaisia hapan kastike, jossa ruoka on kastettu rikastuttaa sen maku tai pehmittää sitä. Marinadi koostuu ruokaöljy, happo (etikan, sitruuna mehu, viini) ja mausteet. Ruoka sellaisenaan seoksessa happo ja öljy levittää suolainen maku mausteet ruokaa. Happo on myös tenderizing toiminta.