Kutsutaan myös maltaan sokerin, tämä disaccharide on tärkeä rooli alkoholi käyminen muuntamalla tärkkelyksen sokeria. Myös silloin, kun entsyymit reagoivat tärkkelys (kuten vehnäjauhoja) tuottaa hiilihappoa, (joka on mitä tekee eniten leipää taikinat nousu).