Kuiva Jälkihoito on käytetty maan kinkku ja prosciutto prosessi. Tuore liha hierotaan suola ja muut ainesosat kuiva cure seoksella. Kuiva kuivatuksen tuottaa suolainen tuote. Vuonna 1992 FSIS hyväksytty koskien hoitomuoto, joka sallii korvaamalla puolet natriumkloridia kaliumkloridi johtaa natriumin alhaisempi. Koska Kemiallinen kuivatuksen kiinnittää, kosteutta, se vähentää kinkun paino vähintään 18 %--yleensä 20-25 %, tämä johtaa enemmän keskittynyt kinkku maku.