1. Õhuke, pakkumise lõigatud liha (tavaliselt lamba-, Sea- või vasikaliha) jala või ribi osa võtta. Tomatid on parim, kui kiiresti keedetud nagu hautatud või grillitud. 2. A segu peeneks hakitud liha, kala või linnuliha, mis on seotud kus kastmes või muna segu ja vormitakse kuju on kotlet. Seda tüüpi moodustatud kotlet on sageli kasta lahtiklopitud muna ja siis riivsai enne on praetud.