Literalmente traducido, este término italiano significa "saltar la boca. "Se refiere a una especialidad romana hizo de ternera troceada finamente espolvoreado con salvia y cubierto con una fina rodaja de jamón Serrano. Es salteado en mantequilla, luego a la brasa en vino blanco. a veces las capas de carne son laminadas y aseguró con selecciones antes de ser cocinados.