Aunque reclamada por muchos de origen australiano, un recetario australiano, el capitán Cook Book: doscientos años de la cocina australiana, declara que el filete carpetbag provenía de los Estados Unidos. Es un filete de corte grueso con un bolsillo cortado en él. El bolsillo se rellena con cierre de veteranos ostras frescas (a veces con la adición de migas de pan), ensartadas y, a continuación, el filete es a la parrilla.