Un método de cocción que alimentos (generalmente de carne o verduras) es doradas en grasa primero cocidas, bien cubierto, en una pequeña cantidad de líquido a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo. Largo, lento cocinar desarrolla sabor y ablanda los alimentos suavemente rompiendo sus fibras. Braising se puede hacer en la parte superior la gama o en el horno. A tapa ajustada es muy importante para evitar que el líquido se evapora.