Establecimientos exentos personalizados son sacrificio y procesamiento de establecimientos que no están sujetas a los requisitos de inspección rutinaria de la Ley Federal de inspección de carne y de la ley de inspección de productos de aves de corral, siempre que las operaciones especificadas cumplan los requisitos de exención de la sección 15 de la PIA y la sección 23 de la FMIA.