Ένα δημοφιλές πιάτο από την γαλλική περιοχή της Προβηγκίας, που συνδυάζει τις μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια, σκόρδο και βότανα — όλα σιγοβράσει σε ελαιόλαδο. Τα λαχανικά μπορεί να ποικίλει σύμφωνα με το μάγειρα. Μπορούν να μαγειρεύονται μαζί, ή μαγειρεμένα χωριστά και στη συνέχεια σε συνδυασμό και θερμαίνεται εν συντομία μαζί. Ρατατούιγ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, κρύο ή στη θερμοκρασία δωματίου, είτε ως ένα δευτερεύον πιάτο ή ως ορεκτικό με ψωμί ή κράκερ.