Ένα φως, λεπτή ζυμαρικών από ωριμασμένο, κιμά βοδινό ψάρια, κρέας ή λαχανικά που δεσμεύεται με αυγά ή panada. Αυτό το μίγμα είναι διαμορφώνονται σε μικρό ωοειδές και απαλά ποσέ σε απόθεμα. Quenelles σερβίρονται συνήθως με μια πλούσια σάλτσα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο και γαρνίρετε.