Η σχέση μεταξύ της μεταβολής της τιμής ενός αγαθού και της αντίστοιχης μεταβολής η ποσότητα που πωλείται. Αν μια μικρή αλλαγή στην τιμή συνοδεύεται από μια σχετικά μεγάλη αλλαγή των ποσοτήτων που πωλούνται, η ζήτηση λέγεται ότι είναι ελαστική (ανταποκρίνονται στις μεταβολές των τιμών). Αλλά αν μια μεγάλη αλλαγή στην τιμή συνοδεύεται από μια μικρή αλλαγή της ποσότητας που πωλούνται, η ζήτηση λέγεται ότι είναι ανελαστική. Η ζήτηση για πολλά γεωργικά προϊόντα είναι σχετικά ανελαστική τιμή. Ως αποτέλεσμα χαμηλή τιμή ελαστικότητα ζήτησης, μετατοπίσεις της προσφοράς μπορεί να έχει μεγάλες επιπτώσεις στις τιμές. Για παράδειγμα, η παρουσία των πλεονασμάτων αποτελέσματα σε δυσανάλογα μεγάλη τιμή μειώνεται, και αντιστρόφως αποτέλεσμα ελλείψεις σε μεγάλες προσαυξήσεις. Για τους λόγους αυτούς, Γεωργία συχνά περιγράφεται ως εγγενώς ασταθής βιομηχανία.