Τα λιπαρά σωμάτια στο γάλα που χωρίζονται έξω για να γίνει κρέμα και εν συνεχεία το βούτυρο. Όσο υψηλότερο το γάλα περιεκτικότητα λιπαρών στην κρέμα γάλακτος, παγωτό, κ.λπ. , το κρεμώδες, πλουσιότερη και πιο θερμιδική το προϊόν.