Από την αραβική λέξη για το «κάτι γεμιστό», αναφερόμενος σε σταφυλιών φύλλα, λαχανικά ή φρούτα παραγεμισμένα με μια περιοχή, well-seasoned πλήρωσης. Από τα πιο δημοφιλή ντολμάδες είναι σταφυλιών φύλλα παραγεμισμένα με ένα γέμισμα του εδάφους αρνί, ρύζι, κρεμμύδι, σταφίδες, κουκουνάρι και διάφορα καρυκεύματα. Άλλες τροφές που χρησιμοποιούνται ως περιβλήματα περιλαμβάνει κολοκύθι, eggplant πιπεριές, λάχανο φύλλα, κυδώνια και μήλα. Ντολμάδες είναι συνήθως κοκκινιστό ή γιουβέτσι. Τους μπορεί να τρώγεται ζεστό, κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, και υπηρέτησε ως ορεκτικών ή από την έναρξη.