Οποιοδήποτε χημικό ότι, όταν προστίθενται σε κρέας ή κρέας τρόφιμο, τείνει να προληφθεί ή να επιβραδυνθεί η αύξουσα υποβάθμιση αυτού, αλλά δεν περιλαμβάνει κοινό άλας, σάκχαρα, ξύδι, μπαχαρικά, ή τα έλαια εξάγονται από τα μπαχαρικά ή ουσίες αύξησα κρέατος και προϊόντων διατροφής από την έκθεση σε ξύλινο καπνό.