Χαιρετώντας από τη Ντιζόν, Γαλλία, αρχικά αυτό χλωμό, γκριζωπό-κίτρινο μουστάρδα είναι γνωστή για τις καθαρές, αιχμηρές γεύση, που μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως καυτό. Μουστάρδα Dijon γίνεται από καφέ ή μαύρο σπόρους μουστάρδας, λευκό κρασί, μη ζυμωμένων σταφυλιών χυμό (μούστος) και διάφορα καρυκεύματα. Το πιο γνωστό maker μουστάρδα Ντιζόν είναι το σπίτι του Poupon, ιδιαίτερα διάσημη στις Ηνωμένες Πολιτείες για τους γκρι Poupon μουστάρδα. Δείτε επίσης μουστάρδας.