Nach der Aushärtung, werden einige Schinken geräuchert. Rauch Geschmack (oder geräuchert) ist ein Prozess, mit dem Schinken wird in einer Räucherkammer hing und Rauch von schwelenden Bränden zu absorbieren. Das Fleisch zusätzlichen Geschmack und Farbe verleiht und verlangsamt die Entwicklung von RANZIGKEIT.