Ein Dessert in den späten 1800er erstellt, von dem berühmten französischen Koch Escoffier für Dame Nellie Melba, eine beliebte australische Opernsängerin. sie mit zwei Pfirsich Hälften besteht, die pochiert in Sirup und gekühlt wurden. Jeder Pfirsich Hälfte hohle Seite nach unten auf eine Kugel Vanille-Eis gelegt ist, dann gekrönt mit Melba-Soße (Himbeersauce) und manchmal mit Schlagsahne und Mandeln geschnitten.