Spaniens berühmtesten Käse, so genannt, weil es ursprünglich nur aus der Milch von Manchego-Schafe, die die berühmten Ebenen von La Mancha streifte gemacht wurde. Manchego ist ein reicher, golden, semifirm Käse, die eine vollständige, mildes Aroma hat. Die beiden, die am häufigsten exportiert werden sind Curado, im Alter von 3 bis 4 Monate und Viejo, im Alter mehr. Manchego ist ein wunderbares Snack Käse und im beheizten Gerichte schön schmilzt. Siehe auch Käse.