Agents, die verwendet werden, um die Textur zu erleichtern und das Volumen vergrößern Backwaren wie Brot, Kuchen und Keksen. Backpulver, Backpulver und Hefe sind die häufigsten Leaveners heute verwendet. , Wenn Sie mit einer Flüssigkeit gemischt sie Kohlendioxid Gasblasen, wodurch ein Teig oder Teig bilden steigen während (und manchmal vor) der Backen-Prozess. Sind einige Nahrungsmittel wie Angel Food Cake und Biskuit, Sauerteig, von der Luft in Eiweiß geschlagen. , Wenn Sie erhitzt, das Eiweiß Kochen und set, Überfüllung der Luft im Inneren und erzeugen einen leichten, luftigen Kuchen.