Eine Mischung aus einer Flüssigkeit mit einem anderen, kann nicht es normalerweise reibungslos kombinieren — Öl und Wasser wird das klassische Beispiel. Emulsifying erfolgt durch langsam (manchmal--tropfenweise) Hinzufügen einer Zutat zu einem anderen während zur gleichen Zeit rasch mischen. Dies zerstreut und unterbricht die kleinste Tröpfchen einer Flüssigkeit in die andere. Emulgierte Mischungen sind in der Regel dick und glycerisch in der Beschaffenheit. Mayonnaise (eine ungekochte Kombination aus Öl, Eigelb und Essig oder Zitronensaft) und Sauce Hollandaise (eine gekochte Mischung aus Butter, Eigelb und Essig oder Zitronensaft) sind zwei der bekanntesten Emulsionen.