Frischfleisch ist für verschiedene Zeiträume (in der Regel 10 Tage bis 6 Wochen) unter kontrollierten Temperaturen (34° F bis 38° F), Luftfeuchtigkeit und Luftzirkulation zu vermeiden Verderb und Aroma-Verbesserung, Zartheit und Schmackhaftigkeit zu gewährleisten (ohne Vakuum Verpackung) gehalten werden.