Eine geklärte Fleisch oder Fisch-Brühe. Consommé kann sein serviert heiß oder kalt, und verschiedentlich als eine Suppe oder Sauce Basis verwendet wird. Consommé Double wurde bis es die Hälfte der Band ist (und zweimal den Geschmack hat) reduziert der regelmäßige (oder einzigen) Consommé. Siehe auch Madrilène.