Die berühmten Brandade de Morue der Provence ist eine schlug Mischung aus Salz Cod, Olivenöl, Knoblauch, Milch und Sahne. Ist dieser würzige Püree serviert mit Croûtes und oft garniert mit gehackten schwarzen Trüffeln. Andere gesalzen oder geräuchertem Fisch kann auch verwendet werden, um Brandade zu machen.