Eine Kochtechnik, bekannt geworden durch New Orleans-Chef Paul Prudhomme warm von dem Fleisch oder Fisch in einer gusseisernen Pfanne gekocht bis fast rot erhitzt worden ist. Prudhomme original Spezialität war geschwärzten Rotbarsch. Das Essen wird üblicherweise mit einer Cajun-Gewürz-Mischung eingerieben, bevor Sie gekocht wird. Die besonders heißen Pfanne zusammen mit der Rub Gewürz verursacht Essen eine besonders knusprige Kruste.