Eine reiche braune Soße, gewürzt mit Madeira und Trüffeln. Die Sauce, die mit einer Vielzahl von Gerichten, einschließlich Fleisch, Spiel, Geflügel und Eier geht, ist benannt nach Périgueux, eine Stadt in der Region Périgord Südwestfrankreich, die bekannt ist für seine Trüffel. Gerichte mit Sauce À la Périgourdine oder einfach Périgueux häufig beschriftet.