Traditionelle englische Favorit, das ist wie ein einfaches Pfund Kuchen, die oben mit bestreut ist kandierte Zitronenschalen auf halbem Weg durch backen. Der Name rührt aus der Tatsache, die es in der Regel mit einem Glas Madeira serviert wird. Manche Köche auch den gebackenen Kuchen mit Madeira streuen, bevor es abkühlt.