Eine schmackhafte sauren Sauce, in der ein Lebensmittel getränkt, um sein Aroma zu bereichern oder es zart ist. Marinade besteht aus einem Speiseöl, einer Säure (Essig, Zitrone Saft, Wein) und Gewürze. Wie das Essen in der Mischung steht, die Säure und das Öl vermitteln die wohlschmeckenden Aromen der Gewürze in das Lebensmittel. Die Säure hat auch eine weichmachende Aktion.