Kaldes også vand chestnut mel, er denne pulveriseret stivelse jorden fra tørrede vand kastanjer. Det er brugt som fortykningsmiddel i asiatisk madlavning. Ligesom majsstivelse, det er blandet med en lille mængde vand, før den føjes til varm blandingen for at blive tykkere. Det kan også bruges til at følge fødevarer inden stegning. Vand chestnut pulver er tilgængelig i asiatiske markeder og i nogle sundhed-fødevarer-butikker.