En hæfteklamme i det nordlige Italien Bologna ragu er en kød sauce der serveres typisk med pasta. Selvom anderledes end den franske ragout, begge er afledt af verbet ragoûter, som betyder "at stimulere appetit. "Ragu indeholder normalt jorden oksekød, tomater, løg, Selleri, gulerødder, hvidvin og krydderier.