En savory sure sauce som en fødevare er gennemblødt at berige sin smag eller mør det. Marinade består af en madolie, en syre (eddike, citron juice, vin) og krydderier. Som maden står i blandingen, syren og olien forlener den krydrede smag af krydderier til maden. Syre har også en tenderizing handling.