Især populære i japansk madlavning, kombu er en af de to grundlæggende ingredienser anvendes til dashi (suppekraft). Det er en lang mørk brun til grålig-sort tang, som efter høsten er soltørret og foldede i ark. Kombu sælges i japansk og helsekost markeder, og når den opbevares uåbnet på et tørt sted, det vil holde på ubestemt tid. Efter åbning, butik i et køligt, tørt sted i op til 6 måneder. Kombu har en naturlig hvid-pulver belægning, der leverer stor smag. Derfor overfladen bør være let tørres, ikke vasket. Kombu bruges til at give smag kogte fødevarer såvel som for sushi. Det har undertiden syltede og brugt som et krydderi. Kombu kaldes også blot tang.