Overførsel af skadelige stoffer eller sygdomsfremkaldende mikroorganismer til fødevarer af hænder, fødevarer-kontakt overflader, svampe, klud håndklæder og redskaber, der rører rå mad, renses ikke, og tryk derefter klar til at spise fødevarer. Krydskontaminering kan også forekomme, når rå mad rører eller drypper på kogte eller klar til at spise fødevarer.