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Combinación de ácido seco, bicarbonato y almidón que tiene la capacidad de liberar dióxido de carbono en dos fases: cuando se añaden ingredientes líquidos y cuando se calienta la mezcla.
Industry:Culinary arts
Combinar dos ingredientes líquidos o semilíquidos,que naturalmente no se mezclan entre ellos, como aceite y vinagre. Una forma de hacerlo es añadiendo gradualmente un ingrediente a otro mientras se bate rápidamente con unas varillas o un tenedor.
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Tiene un sabor suave. Contiene manteca de cacao, azúcar y sólidos de la leche. Se suele confundir el chocolate blanco con barras blancas de hornear, capa dulce blanca y pastelería blanca. A pesar de poder intercambiar estos productos con el chocolate blanco, no son realmente chocolate porque no contienen manteca de cacao.
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Una mezcla de hierbas, especias y guindillas muy picantes que a menudo se utiliza en la cocina india y tailandesa. Se puede encontrar en tiendas asiáticas. Las pastas de curry están disponibles en muchas variedades y, a veces, se clasifican por colores (verde, rojo o amarillo), por el picante (suave o picante) o por un estilo de curry particular (como el Panang o el Masaman).
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También conocido como azúcar de pastelería. Es el azúcar que se ha molido hasta convertirse en un polvo fino y se ha mezclado con almidón de maíz para que se formen grumos. Hay que tamizarlo antes de usarlo.
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Estos fideos japoneses, hechos con harina de trigo, son muy finos y, normalmente, de color blanco. En un aprieto, sustituyen a la pasta de cabello de ángel.
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Un aceite muy picante condimentado con guindillas. Se utiliza como condimento.
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Pasar uno o más ingredientes secos, especialmente harina o azúcar glas, a través de un tamiz o colador para eliminar grumos e incorporar aire.
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Una salsa mexicana de color rojo oscuro hecha de chiles, hierbas y vinagre. Los chiles chipotle se envasan en latas de salsa de adobo.
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A agente leudado químico que genera dióxido de carbono y se utiliza junto con ingredientes ácidos, como leche, crema agria, azúcar moreno o zumos de frutas, para crear las burbujas que hacen que el producto crezca.
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