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Para remover uma substância, como fat ou espuma, da superfície de um líquido.
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Tradicionalmente um molho cru, feito de nozes, manjericão e alho esmagado misturado com queijo parmesão e azeite. Pestos do hoje possam recorrer a outras ervas ou verduras e podem ser comprado ou caseiro. Tomate pesto também está disponível. Pesto adiciona um frescor inebriante para muitas receitas.
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Este produto é feito com leite integral que tem tido água removido e adição de açúcar. Também está disponível em versões de baixo teor de gordura e sem gordura. Leite condensado de adoçado não é intercambiável com leite evaporado ou leite fresco.
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Uma massa rica em manteiga, em várias camadas. Quando cozido, a manteiga produz vapor entre as camadas, fazendo com que a massa a inchar em muitas camadas escamosa. Porque a massa folhada quente, amolecida rolo pegajoso e incontrolável, uma folha de massa se torna ao mesmo tempo, manter o que você não está usando firmemente embrulhado em filme plástico na geladeira.
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Porque esses tipos de leite diferem apenas na quantidade de gordura que eles contêm e na riqueza de sabor que eles emprestam aos alimentos, pode ser usados permutavelmente na culinária. Receitas neste livro foram testados usando leite de baixo teor de gordura (% 2).
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Peixe ou jogo que teve a coragem (vísceras) removida. No caso de peixes, brânquias são removidas, a cavidade é limpo e a cabeça e nadadeiras permanecem intactas. a balança pode ou não pode ser removida.
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Um molho escuro, fino, feito de soja. Tamari é um primo um pouco mais grosso, mais maduro de molho de soja e é usado para dar sabor a pratos asiáticos. Em uma pitada, molho de soja substituto.
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Os wrappers, peles muito finas, usados para fazer wontons. Wonton wrappers são semelhante, mas menor do que, peles de rolinho primavera.
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Um longo e estreito de madeira ou metal stick que pode ser inserido através de pedaços de carne ou legumes para grelhar. Se usando o bambu ou espetos de madeira, mergulhe-os em água fria por 30 minutos antes de você passe-para evitar queima.
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Um molho de ervas frescas geralmente, tomilho, salsa e louro usados para dar sabor a sopas, guisados, estoques e líquidos caça furtiva. Eles estão muitas vezes ligados dentro de dois pedaços de folha de alho-poró ou em um pedaço de gaze.
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