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Un mélange de sucre et de mélasse. Cassonade foncée a plus de mélasse, et donc, saveur de mélasse plus que sucre brun clair (également connu sous le nom de cassonade dorée). Sauf indication contraire, les recettes dans ce livre de recettes ont été testés à l'aide de sucre brun clair. En général, soit peut être utilisé dans les recettes qui font appel à la cassonade, sauf si l'un ou l'autre est spécifié.
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Permettre à une pâte à levure à augmenter avant la cuisson. Aussi un terme qui indique la quantité d'alcool dans une liqueur distillée.
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Pour hacher des aliments en morceaux très fins, comme pour l'ail émincé.
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Travailler une matière grasse solide, tels que le raccourcissement, de margarine ou de beurre dans les ingrédients secs. Cela se fait généralement avec un coupe-pâte, deux couteaux dans un mode bandes croisée, vos doigts ou un robot culinaire.
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Au hasard de verser un liquide, comme glaçage de sucre en poudre, en un mince filet sur la nourriture.
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Une couche de miettes, parfois assaisonné, sur la viande, poisson, volaille et légumes. Breading est souvent faite avec la mie de pain doux ou sec.
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Pour couper ou trancher la viande cuite, volaille, poisson, ou de gibier en morceaux de la taille de la portion.
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Pour séparer et retirer la membrane des segments d'agrumes. De l'article oranges, utiliser un couteau pour enlever la peau et croûte blanche. De travail au-dessus d'un bol pour récupérer le jus, couper entre une section orange et la membrane, tranchage au centre du fruit. Tourner le couteau et faites-le glisser vers le haut de l'autre côté de la section le long de la membrane, coupant vers l'extérieur. Répéter avec les autres sections.
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Pour humidifier les aliments pendant la cuisson ou grillade avec les graisses ou liquides assaisonnés d'ajouter saveur et éviter le dessèchement. En général, les recettes dans ce livre de recettes n'appellent pas pour badigeonner la viande et la volaille avec pan jus de fruits ou jus de cuisson. C'est parce qu'en arrosant les outils, tels que les brosses et les basters de l'ampoule, pourrait être des sources de bactéries si la contamination lorsque plongé dans cru ou cuit, viande et volaille, jus, puis reposer à température ambiante et utilisé plus tard pour badigeonner.
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Vanilijev sladkor, prepojen z okusom posušenih strokov vanilije, daje odlično aromo, če ga vmešamo v kavne napitke ali posujemo po pekovskih izdelkih. Za pripravo vanilijevega sladkorja napolnite litrski kozarec s 4 skodelicami sladkorja. Prerežite vanilijin strok po dolžini na pol in vstavite obe polovici v sladkor. Dobro pokrijte in za več tednov shranite na hladnem, suhem mestu preden ga uporabite. Nima določenega časa uporabe.
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