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食譜 （也稱為 gingerroot） 添加一個辣甜味道的亞熱帶植物的根。姜應在使用之前剝皮。剝皮、 切斷的根一端和使用蔬菜刮刀刪除帶中的棕色外層。篦生薑、 使用更偉大的細孔。以肉姜、 切片與穀物皮的姜成細枝 （縱向）。堆疊中一捆枝，並把它們剪細。姜在冰箱裡當鬆散地裹在一張紙巾保持新鮮的兩個或三個星期。對於較長的存儲，冰凍食品的姜冷藏袋和放置在冰箱中的貯存。姜將保持無限時凍結，並且可以篦或切片姜，儘管它會被凍結。在必要時，地面姜可用於生薑。為 1 茶匙接枝新鮮生薑、 使用 1/4 茶匙地面生薑。
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要減小的沸騰它迅速導致蒸發的液體的體積。液體蒸發，它扣人心弦和香料中的加劇。產生豐富味液體中，稱為減少，可作為調味汁或醬的基地。時減少液體，使用泛大小指定的食譜，鍋裡的表面面積會影響液體會蒸發速度有多快。
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