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Founded in 1941, Barron's Educational Series is a leading publisher of test preparation manuals and school directories. Among the most widely recognized of Barron's many titles in these areas are its SAT and ACT test prep books, its Regents Exams books, and its Profiles of American Colleges. In ...
Una zuppa scozzese preparata con brodo di pollo, pollo, porro e, a volte, farina d'avena o panna.
Industry:Culinary arts
Il colino è un contenitore a forma di ciotola perforata per scolare il liquido da parti solide. Può essere in metallo, plastica o ceramica.
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Deve il suo nome al primo ministro del re Luigi XIV. Questa salsa contiene gelatina di carne, burro, vino, scalogno, dragoncello e succo di limone. Viene servita con carni alla griglia e cacciagione.
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Burro ammorbidito a cui sono aggiunti altri ingredienti come erbe aromatiche, aglio, scalogno e così via. Il termine francese per il burro composto è "beurre composé".
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Composto tagliato a dadini o tritato grossolanamente, come la concassè di pomodoro.
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Tecnica di lavorazione usata per dare al cioccolato una consistenza morbida. Vedere "cioccolato" per una descrizione più approfondita di questo procedimento.
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Accompagnamento saporito, piccante, speziato o salato ad una vivanda, per esempio salsa, sugo, misto di spezie e così via. Il ketchup e la senape sono due dei condimenti più diffusi.
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Misto di frutta, noci e zucchero cotti insieme fino ad addensare, spesso usato spalmandolo su biscotti, focaccine e così via.
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Brodo chiarificato di carne o pesce. Il consommé può essere servito caldo o freddo ed è ampiamente usato come base per zuppe o salse. Un doppio consommé è stato ristretto fino a diventare metà del volume (e ha raddoppiato il sapore). Vedere anche "alla madrilena".
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