Měkká a žvýkací, karamela je candy s cukrem, máslem a různých aromatických látek. Jeho delikátní, pružné konzistence je dosaženo kroucení a tahání candy, jak to chladí do dlouhých, poddajná pramenů, které jsou pak obvykle nakrájíme na kousky bite velikost. Slavné mořské karamela, byly populární v pozdních 1800s v Atlantic City, byl tak jmenován, protože jej používá malé množství slané vody ve směsi. Dnes je mořská karamela nevyplývá nutně tradici. The britské verze karamela, karamelovou nebo toffy, je těžší než americké verze.