O smysly (chuť, barvu, vůni, pocit). Tradiční USDA maso a drůbež kontrolní techniky jsou považovány za organoleptické, protože inspektoři provádět celou řadu těchto postupů - vizuálně zkoumat, pocit a vonící části zvířat - odhalit příznaky choroby nebo kontaminace. Tyto kontrolní techniky, nestačí k detekci patogeny, které jsou z rostoucího znepokojení přenášených potravinami.