Každá chemická látka, že pokud přidány do masa nebo masného výrobku potravin, má tendenci zabránit nebo zpomalit zhoršování jejich, ale nezahrnuje kuchyňské soli, cukru, octa, koření, nebo oleje extrahované z koření nebo látky přidané maso a maso potravinářských výrobků expozici dřevo kouře.