Un des cinq « mère-sauces, » vinaigrette est une combinaison d'huile et vinaigre base, généralement utilisée pour la robe de salade verte et autres plats froids de légumes, de viande ou de poisson. Dans sa forme la plus simple, consiste en vinaigrette d'huile, de vinaigre (habituellement huile de 3 parties pour 1 partie de vinaigre), de sel et de poivre. Variations plus élaborées peuvent inclure l'un des divers ingrédients tels que les épices, herbes, échalotes, oignons, moutarde, etc. Voir également la sauce.