Français pour "sauce verte", sauce verte est simplement couleur verte mayonnaise. Pour obtenir la couleur, un ingrédient vert (par exemple, persil, épinards ou cresson) est blanchi, en purée, puis placé au milieu d'un torchon et pressé fermement. Extraits jus est mélangé avec de la mayonnaise, résultant en un mélange de couleur verte qui goûte simplement de mayonnaise. Sauce verte est généralement servi avec des plats de poisson froid.