Une astringente substance trouvée dans les graines et les tiges des raisins, l'écorce de certains arbres et en thé. Tanin est important dans la fabrication de bons vins rouges, facilitant leur vieillissement long et gracieux. Lorsque ces vins sont jeunes, le tanin leur donne souvent une astringence notable — une qualité qui diminue à mesure que le vin vieillit, s'adoucit et développe des caractères.