Originaire de la province chinoise de Szechuan, cette épice légèrement chaude vient de l'arbre de frêne épineux. Mais pas apparenté à la famille de steak au poivre, baies de Szechuan ressemblent à des grains de poivre noirs, mais contiennent une graine minuscule. Poivre de Séchuan a une saveur distinctive et le parfum. On peut trouver dans les marchés asiatiques et les magasins spécialisés sous forme entière ou en poudre. Ensemble de baies sont souvent chauffés avant d'être moulu pour faire ressortir leur saveur et l'arôme alléchant. Poivre Séchuan est également connu comme le poivre anis, poivre Chinois, fagara, poivre fleur, sansho et poivre de Sichuan.